当前位置:中华大地首页 >> 中华美食 >> 盐水鸭
盐水鸭
作者:《田纳西新闻》编辑部  来源:田纳西新闻  文字大小:【】【】【

 

【主料】:鸭1500克

【调料】:盐80克;小葱5克;姜2克;花椒10克;八角10克

【制作方法】:

        1. 鸭子宰杀,腿毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;

        2. 炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;

        3. 每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;

        4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身;

        5. 再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;

        6. 然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋季1小时30分,冬季2小时);

        7. 然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时);

        8. 然后取出挂在通风处吹干;

        9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;

       10. 将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟;

       11. 改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;

       12. 复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤;

       13. 如此反复3~4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。


相关文章

  • 田納西新聞(www.tncnnews.com), 2007-2010. All Rights Reserved.
    稿件投递:tncnnews@yahoo.com,地址:2720 Nolensville Pike, Ste 222, Nashville, TN 37211,电话:(615)977-8582.